Fotografen Lena Granefelt följde under ett år Mats-Eric och hustrun Anna Karin hemma i köket. Resultatet blev den annorlunda kokboken Smakernas återkomst.

Här är det själva råvarorna som står i centrum. Förutom inspiration till sköna måltider får läsaren rader av nya kunskaper om grönsaker, frukter, bär, kött och fisk. Hur man gjorde förr – och vad vi kan göra idag! 

Glöm vinterns bleka tomater, smaklösa gurka, långväga jordgubbar och slokande sparris, laga istället mat utifrån den rådande årstiden, är bokens enkla budskap. 

Tanken är helt enkelt att utgå från det som är bäst just nu. Och varje säsong har faktiskt sina dolda delikatesser, som kan ge en välbehövlig variation i matlagningen.

Smakernas återkomst innehåller även flera nya avslöjanden om våra moderna livsmedel. Om hur det gick till när frukter och grönsaker tappade sin smak. Eller hur konsumenten vilseleds när det gäller råvarornas kvalitet.

Om du vandrar genom en shoppinggalleria eller en flygplats slås du kanske av det stora antalet matställen. Men chansen att bli serverad en genuin rätt som har tillagats på plats är i det närmaste obefintlig. Trots alla löften om ”hemlagat” är det nödtorftigt uppiffade halvfabrikat som står på menyn.

För den som driver ett gatukök är det lättare att få tillstånd att servera pulvermos fullt av E-nummer än riktigt potatismos. Patienterna på Stockholms sjukhus får numera fabriksmat i svarta plastlådor. Och inom skolan och äldrevården lägger man ned tillagningsköken på löpande band.

En rädsla för vanlig traditionell matlagning växer fram. Hembakade bullar anses vara mer riskfyllda än industritillverkade. Och många förskolor förbjuder barnen att vara med i köket och ibland även att bre sina egna smörgåsar.
Beslutsfattarna gynnar de storskaligt framställda livsmedlen som uppfattas som både billigare och säkrare. Ändå är det just i de jättelika matfabrikerna som farliga bakterier lättast sprids.

I Döden i grytan pekar Mats-Eric Nilsson och journalistkollegan Henrik Ennart på industrimatens många problem. Ännu är det dock inte försent att hitta tillbaka till de autentiska smakerna och den sanna matupplevelsen, är deras optimistiska slutsats.

Frågan släpper inte taget om de tiotusentals svenskar som läst Den hemlige kocken – det okända fusket med maten på din tallrik, boken som på kort tid har skakat om livsmedelsindustrin.

Idag talas det som aldrig förr om den fejkade maten. Vi konsumenter inser plötsligt att vi är grundlurade av de stora livsmedelskedjornas utbud. Det är rikt på tillsatser men fattigt på råvaror.

Men vad ska man då äta, är den givna följdfrågan. Och hur hittar man de genuina och oförfalskade livsmedlen? Vad döljer sig i burkarna med barnmat? Hur får laxen sin färg och varifrån kommer gräddfilssmaken i chipsen?

Svaren på detta och mycket mer ger Mats-Eric Nilsson i sin nya bok. Här bjuder han på fler avslöjanden av det utbredda matfusket, men tipsar också om en mängd goda alternativ.

Varje dag kommer det ut mer än en ny kokbok i Sverige. Utgivningen dignar av sensuella citroner, underbara olivoljor och den senaste hälsometoden. Men vad händer med livsmedlen innan de kommer in i våra kök?

Såväl till vardags som till fest sätter vi aningslöst i oss mängder av tillsatser och substitut, lurade av reklamens budskap om »hemlagat« och »hälsosamt«. För myndigheterna är det huvudsaken att livsmedlen inte är direkt hälsovådliga. Sedan är det fritt fram att sälja glass som inte är glass och cider som inte är cider.

Mats-Eric Nilssons väldokumenterade avslöjanden gäller inte bara skräpmat, utan allt från färskpressad juice och butiksbakat bröd till tryffelolja och balsamvinäger, en vanlig vinäger som sötats och färgats med karamellfärg. Den äkta varan är så dyr att den njuts droppvis med pipett. Med författaren som personlig och engagerad guide berättas samtidigt industrimatens moderna historia. Om de välorganiserade kampanjer som fick motsträviga husmödrar att glömma hur riktig mat lagas och smakar.

Boken innehåller även en uppslagsdel med 64 olika livsmedel. Hur går fusket med dem till och var kan man hitta de oförvanskade alternativen? Här finns en karta med gårdsbutiker samt en säsongskalender över när man ska äta vad. Sist finns en praktisk guide till alla de 316 förvirrande E-numren. Hur framställs dessa kemikalier och kan de vara farliga för hälsan? Och hur manipulerar de våra smaklökar?

Politiker av alla kulörer talar engagerat om det närproducerade som lagats från grunden. Men utvecklingen går i motsatt riktning. Beslutsfattarna gynnar storskaligt framställda livsmedel som uppfattas som både billigare och säkrare och en rädsla för vanlig traditionell matlagning växer fram.

För den som driver ett gatukök är det lättare att få tillstånd att servera pulvermos fullt av E-nummer än riktigt potatismos. Patienterna på Stockholms sjukhus får numera fabriksmat i svarta plastlådor. Och inom skolan och äldrevården lägger man ned tillagningsköken på löpande band.

Mats-Eric Nilssons böcker »Den hemlige kocken« och »Äkta vara«, som båda handlar om fusket i matbranschen, har sammanlagt sålts i en 360 000 exemplar. Böckerna har placerat livsmedelstillsatserna i centrum för matdebatten och i grunden påverkat såväl konsumenter som producenter. I början av augusti 2010 kom nästa bok, »Döden i grytan. Om vår rädsla för riktig mat« skriven med journalisten Henrik Ennart.

Mats-Eric Nilsson är en flitigt anlitad föreläsare i Sverige, Norge och Finland och tilldelades i oktober 2009 Nationalencyklopedins kunskapspris som en av landets främsta kunskapsspridare.

Klicka på Kontakt för att få veta hur du bokar Mats-Eric som föreläsare.

• 2007 Måltidsakademiens diplom i kategorin Populärvetenskapliga publikationer
• 2007 Pour le Mérite Gastronomique (M. Sandahl Foundation)
• 2007 Nominerad till Guldspaden (Grävande Journalister)
• 2008 Tidningen Allt om Mat:s Stora matpris
• 2009 Platinautmärkelse Pocketgalan
• 2009 Nationalencyklopedins kunskapspris i klassen Unik personlig insats (www.kunskapspriset.se)
• 2010 Sveriges Konsumenters pris Blåslampan
• 2011 Småbrukarnas hederspris
• 2011 Grävande Journalisters hedersomnämnande

Här finns högupplösta pressbilder på Mats-Eric och hans böcker tillgängliga att ladda ner. Foto: Malin Hoelstad (Porträtt 1) & Mattias Bardå (övriga).

Här finns högupplösta pressbilder på Anna Karin Strand Nilsson tillgängliga att ladda ner. Foto: Björn Tesch.

Om du vill boka föredrag ska du vända dig till Anna Karin Strand Nilsson. Hon svarar på dina frågor och ansvarar för allt som har med bokningarna att göra. Det är många som kontaktar oss så vi hoppas att du har överseende med att det ibland kan ta några dagar innan du får svar.